Pourquoi les chefs portent-ils du blanc?

Publié le 30 septembre 2018

La raison pour laquelle les chefs portent toujours du blanc 

La tradition du chef, qui portait des pantalons blancs, des chemises, des tabliers, des manteaux et des tuques, a débuté aux environs du XIXe siècle, mais elle occupe toujours une place importante dans les cuisines du monde entier. Bien que la plupart des chefs aient la possibilité de porter une variété de couleurs pendant la cuisson, de nombreux chefs, chevronnés et nouveaux, considèrent toujours le blanc comme la couleur traditionnelle des uniformes de cuisine. Si vous vous êtes déjà demandé comment le blanc - la couleur la plus susceptible de souiller - est devenu un incontournable de la culture culinaire, cet article est pour vous! 

L'origine des uniformes blancs des chefs 

Bien que toute l'histoire de uniformes de chef débattre, la plupart des experts culinaires et des historiens s’accordent sur l’origine de la couleur blanche. Selon le récit le plus largement accepté, les vêtements de cuisinier blancs remontent à 1821, quand un légendaire chef français a commencé à porter un uniforme blanc (au lieu de la couleur noire prédominante, afin de ne pas montrer la suie de la cuisson sur des feux) de sa cuisine.

Le chef, nommé Marie-Antoine Carême, a déclaré qu'il portait du blanc pour montrer à ceux qui mangeaient sa nourriture à quel point il était propre et cuisinier. Ce choix était audacieux à la fois, le blanc étant la couleur la plus évidente pour montrer les taches et les renversements. Alors que les opposants auraient pu croire que la décision ne ferait que mettre le chef Carême en désordre, il leur prouva le contraire en gardant ses commandes nettes chaque jour. 

Le chef français n’est pas d’accord avec l’idée commune selon laquelle les chefs doivent faire des dégâts dans la cuisine pour préparer de bons plats. Au lieu de cela, il croyait qu'un bon chef est un chef propre. Il portait des vêtements blancs pour montrer son talent à se maintenir sans tache et tout en préparant les créations culinaires qui l'ont rendu célèbre. Les chefs qui opèrent dans le respect de la tradition du commandement blanc doivent remercier le chef Carême. 

Avantages pratiques du port du blanc en tant que chef 

Les uniformes de chef blancs ne sont pas seulement un témoignage du grand chef Marie-Antoine Carême ou des traditions culinaires anciennes - ils servent également à plusieurs fins pratiques dans les cuisines modernes. Vous habiller et votre personnel de cuisine en blanc peut afficher votre propreté et encourager tout le monde à être plus prudent lors de la cuisson. Les tenues blanches peuvent également apporter les avantages intéressants suivants aux chefs:

  • Nettoyage en profondeur facile - L'un des principaux avantages de porter le blanc en tant que chef est la possibilité de blanchir vos vêtements. L'eau de Javel élimine non seulement les taches de nourriture mais désinfecte les vêtements pour une préparation plus saine des aliments. Les chefs ne peuvent pas blanchir les vêtements colorés ou de couleur foncée et ne peuvent donc pas les nettoyer aussi facilement que les ordres blancs.
  • Avantages pour la santé - La netteté des taches et de la crasse sur les uniformes de chef blancs fait partie de ce qui les rend si hygiéniques. Les chefs peuvent facilement dire quand ils ont renversé quelque chose et ont contaminé leurs uniformes. Un changement rapide peut garder le chef propre et prévenir la contamination croisée et la croissance des bactéries. (Ceci est particulièrement pertinent lors de la cuisson avec de la viande crue.)
  • Propriétés de refroidissement - La couleur blanche est réfléchissante, alors que le noir et les autres couleurs sombres sont absorbants. Porter du blanc dans la cuisine peut donc aider les chefs à rester au frais. Il est important de repousser la chaleur dans les cuisines chaudes et souvent exigües, où il est impératif de maintenir la transpiration à l'écart du bâtiment pour la santé et l'hygiène du restaurant.

Le blanc n'est pas seulement une couleur traditionnelle, c'est une pratique fonctionnelle pour ceux qui travaillent dans la cuisine. Du nettoyage facile au frais, les vêtements blancs ont tout simplement leur sens dans le monde culinaire. Avec des centaines d'années d'histoire derrière elle, la couleur blanche ne manque pas de style chez les chefs de sitôt. Bien que les chefs puissent utiliser les commandes de couleur de leur choix, le blanc demeure un symbole de statut populaire auprès des chefs fiers du monde entier. 

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