Réduire les déchets dans votre cuisine

Publié le 25 juillet 2018

7 conseils pour réduire potentiellement les déchets dans votre cuisine 

La sensibilisation à l'environnement est omniprésente et les restaurants peuvent faire beaucoup pour jouer leur rôle. Chaque jour, la plupart des restaurants finissent par jeter des quantités énormes d'aliments que les clients ne mangent pas. Ce n'est pas seulement une pratique coûteuse, mais c'est un gaspillage extrême. Les restaurants peuvent faire beaucoup de choses pour aider. Essayez ces conseils pour réduire les déchets dans votre cuisine. 

Faire une équipe pour suivre vos déchets 

Travailler dans une cuisine est un travail trépidant. Il est peu probable qu'un grand nombre de travailleurs puissent s'éloigner de leurs priorités. Nous suggérons de trouver une ou deux personnes capables de gagner du temps et de les charger de suivi et gestion de vos déchets. C'est idéal s'ils travaillent avec les aliments d'une manière ou d'une autre, car ils auront une meilleure idée de ce que le personnel utilise et combien il utilise dans différents plats, etc. 

Identifier les déchets 

Une fois que votre équipe a analysé vos déchets, vous pouvez commencer à recueillir des informations sur la plus grande source de déchets. En règle générale, les déchets alimentaires sont produits dans la cuisine avant l'arrivée des aliments chez le client ou après que celui-ci a fini de manger. Séparez les déchets dans ces deux catégories. 

Parlez aux employés et demandez-leur de jeter les déchets dans des contenants spécifiques. Demandez-leur de noter les résultats pour déterminer des informations plus spécifiques sur les aliments que vous jetez le plus souvent et sur d'autres données utiles. 

Ajustez votre menu 

Une fois que vous avez identifié les parties les plus inutiles de votre menu, vous pouvez apporter des modifications pour le réduire. Essayez de réduire les portions. Cela vous permettra d’économiser de l’argent et réduira le risque que vous en jetiez autant. Si la plus petite partie ne résout pas le problème, considérez le plat lui-même. Il se peut que quelque chose à ce sujet empêche les clients de vouloir finir le repas en entier. 

C'est également une bonne idée de potentiellement réduire votre menu. Si votre menu comporte une grande variété de choses, vous devrez acheter plus d'ingrédients. Avec un petit menu, vous pouvez vous concentrer sur un groupe spécifique de repas et réduire les risques de malnutrition. 

Faites attention à combien vous achetez 

L'un des principaux responsables de la production de déchets dans une cuisine est la mauvaise nourriture. Prenez note des ingrédients que vous jetez fréquemment parce qu'ils ont mal tourné et commandez des envois plus petits à l'avenir. 

Commencer un jardin 

Selon votre localisation et le type de nourriture que vous servez, vous pourriez commencer un jardin. Bien que pas idéal pour certains, il y a de nombreux avantages à avoir un jardin. Cela vous donnera accès à des ingrédients frais, et de nombreux clients sont plus susceptibles de manger dans un restaurant qui cultive ses propres produits, herbes ou autres ingrédients. De plus, vous pouvez composter une partie de vos déchets alimentaires et l'utiliser pour introduire plus d'éléments nutritifs dans votre jardin. 

Recycler les emballages 

Le gaspillage alimentaire n'est pas le seul problème en matière de déchets auquel sont confrontés les restaurants. L'emballage est également un problème grave. En raison des nombreux emballages qui accompagnent la plupart des ingrédients, de nombreux restaurants se retrouvent avec une surcharge d’emballages. Ne commettez pas l'erreur de simplement tout jeter. Triez tout ce que vous pouvez recycler. Certains fournisseurs vous autorisent également à leur retourner les emballages pour pouvoir les réutiliser. 

Éduquez et formez bien votre personnel 

Assurez-vous que votre personnel comprend l'importance de la réduction des déchets. Expliquez-leur pourquoi il est important et investissez-les dans la cause, afin qu'ils soient prêts à prendre les mesures supplémentaires pour réduire les déchets alimentaires et les déchets d'emballage. 

La formation est également importante. Certains déchets proviennent de problèmes dans la cuisine ou sur le sol, tels que la vaisselle, des renversements de boissons ou le renversement de bols de nourriture. Assurez-vous que vos employés font attention à tout ce qu'ils font pour que les erreurs inutiles n'augmentent pas votre production de déchets. 

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