Comment est né le premier restaurant?

Publié le 23 avril 2019

L'histoire du restaurant

Les humains cuisinent pratiquement depuis le début des temps - ou au moins depuis qu'ils ont découvert la viande et les produits étaient plus savoureux et plus faciles à manger moyennant un peu de préparation. Cependant, il a fallu attendre un certain temps avant qu'une version du restaurant moderne paraisse, avec des ouvriers préparant des plats pour des clients payants. Comment est né le premier restaurant? 

Du restaurant au restaurant

Dans les années 1700, la société avait dépassé de loin les débuts de la cuisson de la viande à la broche dans une grotte. Cependant, ce qui se rapprochait le plus des gens du monde était la pratique relativement courante selon laquelle les clients de l'auberge payaient l'hôte à l'auberge pour obtenir de la nourriture à sa table personnelle. D'autres clients ont pu acheter des boissons dans des cafés de la ville, mais il n'existait aucun établissement dans lequel un client pouvait entrer, choisir parmi une sélection de plats, acheter des aliments préparés spécifiquement pour des clients payants et manger.

En 1765, tout a changé quand un fabricant de soupe du nom de A. Boulanger a décidé de commercialiser une variété de soupes et de bouillons auprès de clients potentiels dans la rue. Il se désigna comme vendeur de soupe et ouvrit un petit établissement au centre-ville de Paris, faisant la promotion de ses différentes soupes en tant que restaurateurs ou restaurants en français. Finalement, Restaurant est devenu le nom utilisé pour l'établissement de Boulanger et il est resté en affaires pendant de nombreuses années.

Comme vous l'avez peut-être deviné, le terme «restaurant» est finalement devenu synonyme du concept même de servir de la nourriture à des tiers dans un but lucratif. En fait, la plupart des langues dans le monde fondent leurs propres termes sur le concept français, y compris le restaurant italien, le restaurant espagnol, le restaurant polonais et, bien sûr, le dictionnaire anglais. restaurant.

Le restaurant évolue

L'établissement de soupe de Boulanger était une affaire plutôt petite à Paris - peut-être plus d'un magasin que ce que nous connaissons aujourd'hui comme un restaurant. Bien que les arts culinaires soient en plein essor dans la ville, la plupart des travaux étaient effectués dans des cuisines privées par des chefs professionnels préparant des repas pour des familles riches et aristocratiques. Ailleurs en Europe, des chariots au bord des routes, des petits magasins et des tavernes ont commencé à faire leur apparition, offrant une petite sélection de plats maison ou prêts à consommer, disponibles à l'achat et à la consommation rapide. C'est plus de sept ans après la fondation de la boutique Boulanger que le premier établissement ressemblant à un restaurant de luxe moderne a ouvert ses portes, également dans la ville de Paris.

La Grande Taverne de Londres a mis à profit l'aspect de service auparavant absent de la boutique de Boulanger et des stands au bord de la route. Les clients pouvaient entrer dans l'établissement, conçu pour être aussi beau que sa nourriture, commander à partir d'un menu soigneusement préparé et recevoir le service de serveurs professionnels. Le propriétaire, Antoine Beauvilliers, a réussi à établir les arts culinaires et la gastronomie à Paris. Il a ensuite ouvert d'autres restaurants dans la ville, sous l'impulsion des événements de la Révolution française.

La Révolution a forcé de nombreuses familles aristocratiques à se cacher, obligeant leur personnel de cuisine à chercher du travail ailleurs. Le marché en perte de vitesse pour le personnel de cuisine professionnel à domicile a amené de plus en plus de chefs et de personnel de cuisine professionnels dans les restaurants jusqu'à l'ouverture de plus de 500 restaurants à Paris au début du 19ème siècle. La France produirait certains des plus grands chefs de tous les temps, consolidant ainsi sa place dans l'histoire de la cuisine comme le site de nombreuses premières de l'industrie.

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