Une brève histoire du chapeau de chef

Publié le 20 septembre 2018

Le chapeau de chef à travers les âges

Ah, la toque. Du symbole de statut dans les restaurants étoilés au guide Michelin Ratatouille, la grande toque blanche (autrement connue sous le nom de toque de chef) a pris sa propre vie. Dans une tradition qui remonte à des milliers d'années, la toque occupe désormais une place très importante dans le secteur des produits alimentaires et des boissons. Voici un aperçu de l’origine de la tradition du chapeau de chef et de son évolution au fil des années pour devenir l’accessoire de cuisine de renommée mondiale qu’il est aujourd’hui. 

7th Siècle avant notre ère: roi assyrien assurbanien 

La légende la plus ancienne concernant le désormais célèbre chef blanc remonte à environ 7th siècle avant notre ère, dans l’ancien royaume de l’Assyrie sous le règne du roi Asurbanipal. La légende raconte que le roi avait peur d'être empoisonné et a donc ordonné à ses chefs dévoués de porter des chapeaux spéciaux «similaires à ceux de la famille royale» pour marquer leur allégeance à la couronne. Avec ses chefs portant des chapeaux uniques, le roi pourrait plus facilement distinguer son personnel de confiance au sein du palais et éviter de prendre de la nourriture à des personnes non affiliées. 

6th Siècle: monastères orthodoxes grecs 

D’autres témoignages sur les origines floues de la toque du chef indiquent qu’ils ont peut-être commencé au 6th siècle avant notre ère, à une époque de dangereux troubles politiques dans l’empire byzantin. Menacés de persécution, les chefs et autres «érudits» ont fui et se sont réfugiés dans des monastères sous la protection de prêtres grecs orthodoxes. Pendant leur séjour dans les monastères, les chefs ont évidemment adopté les vêtements des moines pour rester discrets - y compris lesKalimavkion, ou les grands chapeaux noirs et cylindriques des prêtres. C'est peut-être le couvre-chef dont les chapeaux que nous connaissons aujourd'hui se sont inspirés. 

Les années 1800: le chef français Marie-Antoine Carême 

Avancez rapidement dans les années 1800 pour décrire comment les chapeaux de chef traditionnellement noirs (noircis par la braise) sont devenus blancs. Les grandes toques de chef blanches que nous voyons aujourd'hui remontent à Marie-Antoine Carême, un grand chef français qui s'est consacré aux rois. En 1821, le chef Carême a fait ses débuts avec un chapeau blanc et plat, optant pour le blanc en guise de cuisine impeccablement propre. Son inspiration pour la couleur proviendrait des uniformes militaires blancs du congrès de 1814 à Vienne. À partir de ce jour, les chefs les plus en vue ont également revêtu des tuques blanches, symboles des apparences pures, des cuisines et de la nourriture. 

Le début des années 1900: Auguste Escoffier 

Au début du 20th siècle, une autre figure éminente de la cuisine française a également contribué à la conception des chapeaux de chef que nous voyons aujourd'hui. Auguste Escoffier a mis la priorité sur la propreté et la présentation de son personnel de cuisine, avec la touche finale: une tuque blanche et dressée. À partir de là, la toque blanche s'est répandue dans le monde entier et s'est installée dans les cuisines de grands chefs d'Europe, d'Amérique du Nord et d'Asie. 

Aujourd'hui: les toques de chef et leurs alternatives abondent 

Les chefs et les chefs pâtissiers portent encore des tuques spéciales, même s'ils les réservent surtout pour les occasions où ils cuisineront en public. Pour un usage quotidien, d'autres types de couvre-chefs sont plus courants. Il est acceptable pour les chefs modernes de porter presque tout ce qui leur permet de garder les cheveux et la sueur de leurs yeux, y compris les foulards, les bandanas, les casquettes de baseball, etc. Les bandanas des chefs traditionnels sont très répandus dans la culture de la cuisine japonaise, où ils sont appelés hachimaki. De nombreux chefs choisissent de rester sans chapeau, si leurs cheveux sont assez courts, ou de porter des filets à cheveux à la place. 

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L'histoire de la tuque est aussi riche que l'histoire culinaire elle-même. De nos jours, les chapeaux de cuisinier peuvent aller de la calotte à la tuque complète. Le symbolisme reste le même, cependant. Le chapeau de chef est un moyen de distinguer les chefs du reste du personnel du restaurant. Les chapeaux de chef servent également à de nombreuses utilisations pratiques, allant de garder les cheveux hors de la nourriture à les protéger du feu et d'autres dangers. Honorez la tradition et protégez votre personnel. Boutique pour tous les types des chapeaux de chef, y compris les crânes, les calottes, les popelines, les bonnets ajustés et les casquettes de baseball de Fiumara Apparel aujourd'hui!

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