Les origines de l'uniforme de chef

Publié le 12 juillet 2018

Les origines de l'uniforme de chef 

L'image commune d'un chef inclut un tablier blanc accompagné d'une haute toque. Alors, où cette image distinctive a-t-elle commencé? La tenue traditionnelle a surgi en 1822 quand un artiste français a nommé Marie-Antoine Careme inclus dans un croquis. Chaque partie de l'uniforme du chef a un but spécifique, dont beaucoup remontent à des siècles auparavant. Il y a des origines fascinantes pour chaque article de la tenue d'un chef.

Chapeau de chef 

le chapeau de chef a une des histoires les plus complexes et, probablement, les plus intéressantes de tous les aspects de l'uniforme du chef. Les chefs ont commencé à porter les mêmes chapeaux il y a des milliers d'années. En Assyrie, l’un des moyens les plus courants de tuer une personne consistait à l’empoisonner. La royauté choisirait avec soin les chefs, conscients de la facilité avec laquelle ils pourraient empoisonner l'un d'entre eux. Pour les différencier des autres travailleurs, les chefs royaux portaient des chapeaux en tissu comme des couronnes.

Un autre moment important pour la toque la conception était dans le 16th siècle. Les autorités ont arrêté ou tué des artistes de tous types, y compris des chefs, pour avoir menacé la société de penser librement. Pour échapper à cet horrible destin, de nombreux chefs se sont cachés en tant que prêtres dans l'Église orthodoxe. Étant donné que les prêtres portaient de hauts chapeaux, les chefs en revêtaient également. Le style a continué parce que même après qu’ils n’aient plus eu besoin de se cacher, les chefs portaient les hauts chapeauxsigne de solidarité contre leur persécution. Cette tendance, cependant, est resté seulement avec les chefs grecs pendant des années.

Quelques siècles plus tard, la chef Marie-Antoine Careme, celle qui a dessiné la première image de l'uniforme traditionnel, a décidé que les chapeaux devaient indiquer le statut dans la cuisine. Parce que les chefs étaient les chefs de cuisine, ils portaient les plus hauts chapeaux. Selon la légende, Careme portait un chapeau de 18 pouces de hauteur, nécessitant des morceaux de carton pour le soutenir sur sa tête. 

Enfin, les plis sur la toque sont également importants. L'histoire dit qu'ils représentent l'expérience d'un chef. Le chef aurait un pli pour chaque compétence ou recette qu'il a apprise. Par exemple, un chef pourrait avoir 50 plis au chapeau s'il connaissait 50 façons de faire cuire des pommes de terre au centre d'un plat. Bien qu'il y ait moins de plis, les plis des chapeaux de chef moderne communiquent toujours l'expérience. 

Veste du chef 

Le traditionnel veste de chef a également un design spécifique. Marie-Antoine Careme a dessiné la veste à double boutonnage dans l'esquisse au début des années 1800, mais elle n'a pas été très à la mode pour tous les chefs jusqu'à environ 50 ans plus tard. La conception à double boutonnage donne aux chefs la possibilité de glisser un rabat sous l’autre si le rabat original est sale ou taché. Le cuisinier cacherait le rabat sale et montrerait celui qui était propre. Le but était que les chefs puissent porter la veste deux fois plus longtemps avant de devoir la nettoyer.

Pourquoi blanc? 

Bien que le noir soit également utilisé de nos jours, les uniformes des chefs traditionnels blanc. L'une des raisons du choix de la couleur est son apparence. Porter tout le blanc donne l'impression que les chefs sont plus puissants et ajoute un sentiment de perfection. Cependant, il existe également un objectif plus fonctionnel. Contrairement au noir, qui absorbe facilement la chaleur, le tissu blanc réfléchit mieux la chaleur, ce qui permet au chef de rester au frais dans les cuisines chaudes. 

Pantalon de chef 

Bien que cela soit moins courant à l’heure actuelle, les chefs cuisiniers portaient toujours des pantalons à carreaux. Le pantalon aurait des dames noires et blanches, qui étaient souvent un spectacle accablant à voir. Parce que le design était assez bruyant, il était beaucoup plus difficile pour les gens de voir les taches sur le pantalon. 

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