Des tendances à surveiller

Publié le 08 mars 2013

«Flipping the Script» semble être le thème dominant des restaurants en 2013. Dans l’ensemble, l’industrie culinaire vise à satisfaire le prochain besoin ou à répondre à la prochaine demande du secteur de l’alimentation. C’est la raison pour laquelle nous avons déjà observé les tendances précédentes en matière d’ingrédients plus sains, locaux et plus frais, associées à une gastronomie divertissante et époustouflante. Le dîner est devenu plus qu'une simple nourriture au fil des ans. L’industrie culinaire s’est rendue sur la voie de la nourriture pour se divertir.

 

 Les tendances de cette année suivent le concept de satisfaction des désirs et des besoins hédonistes des convives d'aujourd'hui. Certains restaurants ont remarqué que leur clientèle était en train de perdre son désir de disposer de plusieurs petites assiettes leur permettant de goûter à une grande variété de plats. C’est un phénomène que l’on appelle «fatigue au goût».”En réponse à cela, de nombreux restaurants sont allés à l'extrême opposé et offrent maintenant de grandes assiettes“ de style familial ”, généralement pour des tables de 4 personnes ou plus et utilisant un plus grand gibier local comme le faisan sauvage, un poulet entier ou tout autre plat être décomposé et servi en petites portions.

 

Une autre tendance qui fait tourner la cuisine traditionnelle à son oreille est le concept croissant de confection de mets sucrés et de mets sucrés. Cela est particulièrement vrai en ce qui concerne les fruits et les légumes. Le palais américain et européen occidental est très habitué aux desserts sucrés et à certaines combinaisons de saveurs. La tendance récente est de prendre ces traditions et de les transformer en quelque chose d'autre. Les desserts comme le gâteau au fromage à la betterave et au fromage de chèvre ont une grande importance dans les menus.

 

L'influence asiatique sur la cuisine ne s'est pas estompée et, de fait, elle s'est encore renforcée dans la liste des tendances de cette année sous la forme d'une utilisation accrue de fruits dans des plats salés. Certes, ce seront probablement les versions les plus acidulées du fruit qui se retrouveront dans les plats principaux, mais vous verrez également l’influence asiatique s’ajouter aux recettes américaines traditionnelles de réconfort. Ce sont des tendances comme celle-ci qui permettent aux clients de rester vigilants et de rechercher la prochaine nouveauté.

 

Que vous envisagiez d'adopter l'une de ces nouvelles tendances ou de vous en tenir à ce qui fonctionne et de maintenir le bon fonctionnement de votre restaurant, assurez-vous que votre cuisine et le personnel de la réception font bonne impression sur vos invités. C’est là que Fiumara Apparel peut vous aider.

 

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