Une nouvelle génération de puissance culinaire

Publié le 27 août 2012

 

L’une des tendances culinaires les plus marquantes de ces dernières années etqui continue de croître de façon exponentielle - est le chef local. L’objectif est de focaliser la cuisine sur lesingrédients durables; utilisant des ingrédients locaux dans la haute cuisine et la constructionrelations avec les agriculteurs, les laiteries, les volières et les vignerons locaux. Cette philosophie culinaire s’articule autour de laidée de maintenir un environnement durable et de soutenir les petites entreprises localesentreprises.


Bien qu'il existe des chefs qui l'ont priseux-mêmes à diriger ce mouvement dans la communauté culinaire, il n'a pasété jusqu'à récemment que cette philosophie a été enseignée dans tout type deexclusivité dans l'éducation culinaire. CetteC’est pourquoi un groupe de chefs à Santa Fe, au Nouveau-Mexique, comble ce besoin enouvrir une école de cuisine professionnelle. L’école s’emploiera à utiliser des ingrédients locaux et à renforcerrelations avec les gens d’affaires locaux et d’enseigner à leurs étudiants commenttravailler dans toutes les parties de la cuisine.


Une fois qu'ils ont reçu leur licence de l'État supérieurL’éducation, l’école espère offrir un programme de 50 semaines et 30 heures par semaine. L'école, nommée Santa Fe Culinary Academy, prendra la relèvel'ancien espace de l'école de cuisine. Le principal attrait de l'école de cuisine était d'offrir des cours de cuisinesur la cuisine locale pour les touristes. Santa FeL’Académie culinaire prévoit de continuer à offrir des cours individuels auxcommunauté ainsi que leur programme culinaire complet.


Une des possibilités offertes aux étudiants de cettenouveau programme culinaire est de travailler dans l'un des restaurants de travail dans lecomplexe. Les postes disponibles ne sont paspositions de chef, mais positions d'équipage. Ilssera capable de gagner de l'argent tout en apprenant le côté moins glamour du travail dans uncuisine. Savoir garder une cuisinepropre et hygiénique est tout aussi important pour un employeur potentiel que d'avoir rapidementmains ou un excellent palais.


La nouvelle académie culinaire de Santa Fe ne se concentre pas uniquement surétablir des relations avec les propriétaires d’entreprises locales, mais aussi pouvoirproduire des chefs professionnels et capables d'apprendre une nouvelle cuisinerapidement. Il est également important de fairesûr que tous les étudiants qu’ils envoient sur le marché de la cuisine sont capables demaintenir une apparence professionnelle. CeC'est pourquoi l'habillement culinaire est si important pour les chefs professionnels.


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