Problème des fast-foods: manque d'aliments frais

Publié le 21 août 2015

Si vous êtes un fan de fast food, votre plainte numéro un pourrait être que vous ne consommez souvent pas de nourriture ou d'ingrédients frais. Ce que la restauration rapide fournit aux consommateurs de manière pratique, manque souvent de choix santé. Mais récemment, les chaînes de restauration rapide prennent de grandes mesures pour s’assurer qu’elles fournissent des aliments frais et de qualité à leurs clients.

La chaîne nationale de restauration rapide Wendy's a passé trois ans à rechercher dans le pays plusieurs fournisseurs de mûres afin de proposer une nouvelle salade aux clients l’année prochaine. Wendy's tient compte des consommateurs qui ont récemment classé la demande d'ingrédients plus frais, plus de produits dans les choix de restauration rapide et moins de sucre, de matières grasses et de sel parmi les priorités de leur alimentation. Vouloir des choix plus sains et plus frais est l'une des principales raisons pour lesquelles les consommateurs s'éloignent lentement des restaurants de restauration rapide typiques (comme les méga-chaînes, McDonald's) et se dirigent vers des expériences culinaires rapides comme le Chipotle Mexican Grill.

Réalisant peut-être le danger pour leurs marques, ces restaurants de restauration rapide ont commencé à inclure des salades à base d'ingrédients frais, limitant ainsi le traitement des aliments transformés, et offrant des fruits et des légumes frais comme une amélioration pour de nombreux repas. La chaîne de restaurants populaire Chick-fil-A propose des légumes et des produits à base d'ingrédients frais et d'origine locale. Cependant, de nombreux restaurants décontractés rapides ne sont pas aussi disposés à céder à la concurrence. Chipotle a récemment lancé une campagne de marketing soulignant les différences entre ses ingrédients et les agents de conservation et les ingrédients chargés de sodium que certains concurrents continuent d’utiliser.

L'un des obstacles auxquels les restaurants à service rapide devront faire face consiste à choisir des produits sains tout en préservant la qualité et l'intégrité lors de l'expédition. Wendy's a abandonné l'idée d'introduire des framboises dans ses options de salades en raison de la perte d'intégrité (le produit serait devenu pâteux) que le fruit aurait subi lors de l'expédition. De nombreux chefs de petits restaurants locaux n'ont pas à s'inquiéter des problèmes d'expédition ou d'approvisionnement, car ils achètent à plus petite dose, mais c'est une préoccupation majeure pour les chaînes nationales. Par exemple, les fraises que Wendy's utilise doivent durer sept jours pour les faire passer de la ferme à la bouche du consommateur. Pour lutter contre ce problème, Wendy's ne prépare le fond de leurs salades (y compris les légumes et les fruits) que le matin, tout en ajoutant les extras (poulet, fromage et bacon) au moment où le consommateur passe la commande.

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