Cuisson au sable à Ischia, Italie

Publié le 31 juillet 2015

Cela peut sembler bizarre, mais sur une petite île de la mer Méditerranée, juste à l'extérieur de Naples et à la vue de Capri, les habitants ont perfectionné l'art de cuisiner dans le sable. 

 

L'histoire d'Ischia regorge d'histoires sur l'utilisation de ses sources chaudes à des fins diverses: la royauté romaine antique les utilisait pour se baigner et, à des températures moyennes de 180 degrés, beaucoup les utilisaient et le font encore pour cuisiner. Le restaurateur Ivo Iacono se souvient d'une époque au début du siècle, où lui et sa famille plongeaient à la recherche du poulpe et de l'oursin, en utilisant les sources chaudes pour cuire les fruits de mer frais à leur retour. Bien que l'eau soit chaude, les sables en dessous le sont encore plus, jusqu'à 350 degrés Celsius, en grande partie grâce à l'histoire volcanique de l'île. Toute la région a en effet une activité volcanique. Après tout, le mont Vésuve n’est plus qu’à 30 km. 

 

Les sources chaudes et le sable en dessous ont été utilisés pendant des siècles comme source de cuisson, à une époque où la chaleur et l'eau fraîche étaient rares. Et à quelques endroits sur Ischia, vous pouvez encore trouver cette ancienne pratique de cuisson des aliments, utilisée aujourd'hui. Dans un restaurant local, Ristorante Emanuela, la pratique est encore très populaire. Le restaurant est accessible uniquement voiturette de golf et est perché haut sur la plage. Le chef enveloppe la nourriture dans des couches de plastique, de papier d'aluminium et de tissu. Après cela, les paquets de nourriture sont enterrés dans le sable, marqué par la corde qui dépasse de la terre. Après une heure de cuisson, les colis sont emportés de la terre à la table et savourés. C'est une façon ancienne de cuisiner, mais cela fonctionne, attire beaucoup de monde et surtout: la nourriture est délicieuse.

 

Ischia est également célèbre pour son vin, qui, selon beaucoup, porte le goût minéral du sol volcanique dans lequel les raisins sont cultivés. Aujourd'hui, le tourisme est populaire à Ischia et si vous voyagez, vous pourrez vous régaler de plats locaux à base de lapin roulé dans des herbes et cuits dans le sable, ou d'aliments à base de pain rassis, appelé Freselle.

 

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