Revamping Your Dessert Menu

Publié le 24 juillet 2015

Nous savons tous que le dessert peut être l’une des meilleures parties d’un délicieux repas. Mais trop souvent, les clients sont déçus par les choix qui leur sont présentés à la fin de leur repas. De nombreux menus de desserts comportent un gâteau, une tarte ou une tarte, mais il est bien plus que de créer un menu de desserts réussi qui satisfasse les convives et les propriétaires.

 

Pour obtenir une bonne carte de desserts, les chefs doivent souvent trouver un équilibre entre une variété de saveurs, de textures, de couleurs, de températures et de formes. Les desserts ont souvent cinq éléments de base: base (croustillant ou en forme de gâteau), garniture (crémeuse ou fruitée), sauce (sauce au chocolat ou à la sauce à l'orange qui rehausse les saveurs), texture (croustillante ou séchée) et garnitures (feuilles de menthe ou sucre en poudre) ). Pour commencer, les chefs doivent s’assurer que la base de leurs desserts est savoureuse mais n’exclut pas les autres éléments du plat. Pensez à la base comme au bol comestible sur lequel reposent les principales caractéristiques de votre dessert. 

 

La garniture constituera l’élément principal de chaque dessert: de la mousse à la crème bavaroise en passant par la ganache, les choix sont sans limites. Les sauces au chocolat mélangées à des liqueurs ou à des sirops ou des crèmes pâtissières combinées à des fruits peuvent constituer un bon choix pour tout dessert riche. Si vous utilisez une garniture à base de fruits, les chefs doivent veiller à choisir un fruit de saison pour leur localité. Rappelez-vous que certains fruits, comme les ananas et les poires, se prêtent bien à la cuisson avant la présentation pour rehausser la saveur. Lorsque vous choisissez une sauce, pensez à quelle saveur elle ajoute au dessert, ainsi qu’à sa couleur et à sa texture. Une bonne taille de portion pour la sauce à dessert ne dépasse pas une once et demie. 

 

Quand il s'agit de textures, la règle est de les combiner pour exciter le palais. Si vous offrez des gâteaux moelleux ou des tartes, offrez quelque chose de croustillant qui complète les saveurs du dessert principal. Les fruits tranchés et secs accompagnent parfaitement tout dessert moelleux. D'autres garnitures peuvent être utilisées, mais assurez-vous qu'elles sont fonctionnelles et peuvent être consommées au lieu d'être jetées sur le côté. Les garnitures qui rehaussent la saveur, la couleur ou la texture sont préférables! 

 

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