Conseils de cuisson pour les grands hamburgers

Publié le 24 juin 2015

Que vous les fassiez cuire sur le gril, les griller ou les cuire sur la cuisinière, les hamburgers sont un incontournable de l’été. Mais rien de plus insatisfaisant que de mordre dans un hamburger sec, dur ou qui manque de cette riche saveur. Voici quelques conseils pour obtenir le hamburger parfait pour l'été!

 

Tout d’abord, vous voulez choisir une viande très grasse. Évitez les viandes maigres et choisissez plutôt une viande maigre à 80% et contenant 20% de matières grasses - la combinaison idéale pour les meilleurs hamburgers. N'importe quel chef conviendra que vous ne pouvez pas obtenir la saveur juteuse et la saveur de la viande maigre et la viande grasse contribue à la texture et au goût des hamburgers. 

 

Ensuite, vous devrez vous assurer que lorsque vous formerez vos hamburgers, vous manipulerez la viande le moins possible. Cela peut sembler contre-productif, mais résistez à la tentation de rendre vos hamburgers parfaits - si vous les emballez parfaitement, ils finiront par être durs et difficiles. Au lieu de cela, utilisez des morceaux de burger de la taille d'un poing et pressez-les en galettes rugueuses contre une surface de travail (comme une planche à découper) avec la paume de votre main. N'oubliez pas de faire une fossette peu profonde au centre de chaque galette de hamburger. En appuyant avec votre doigt au centre du hamburger et en créant une fossette d'environ un quart de pouce plus fine que le bord extérieur, vous éviterez que vos hamburgers rétrécissent pendant la cuisson.

 

Assurez-vous d'assaisonner votre hamburger avant de le cuire - cela donnera à la viande plus de saveur et améliorera la texture du hamburger. Vous voudrez au moins assaisonner avec du sel, mais vous pouvez également choisir votre propre mélange spécial d'assaisonnements. Assurez-vous simplement d'assaisonner au bon moment. Évitez d'appuyer sur le hamburger avec une spatule pendant la cuisson. Encore une fois: la manipulation est minimale et le retournement est la clé. Lorsque vous appuyez sur le hamburger, vous laissez tous les jus et toutes les saveurs fantastiques s'échapper. Essayez de laisser vos burgers seuls autant que possible pendant la cuisson, quelle que soit la table de cuisson que vous utilisez (gril, rôtissoire ou cuisinière). 

 

Le meilleur conseil pour les chefs qui cuisinent des hamburgers est de les cuire à feu vif et direct pour les cuire aussi rapidement que possible. Lorsque vous les grillez, laissez le couvercle ouvert afin qu’ils ne se dessèchent pas. Essayez de les retourner une seule fois afin de ne pas perturber ces délicieux jus à l'intérieur du hamburger. Il est préférable de les cuire pendant cinq à six minutes et lorsque vous verrez le jus s'accumuler sur le hamburger, vous saurez que la viande cuit au centre (la cuisson du hamburger pousse le jus au sommet). Retournez les burgers et faites cuire de l’autre côté environ une à deux minutes de moins qu’il vous a fallu pour voir les jus commencer à cueillir de l’autre côté (environ trois à quatre minutes pour un moyen). 

 

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