Le langage de la cuisine

Publié le 19 juin 2015

Si vous êtes un cuisinier à la maison inexpérimenté, il est possible que certaines recettes se lisent comme une langue étrangère! Même les chefs expérimentés peuvent être amenés à rechercher les termes les plus déconcertants dans leurs nouvelles recettes, il est donc prudent de supposer que les chefs à la maison devront en faire autant de temps en temps. Voici une liste rapide des termes de cuisson les plus courants que vous verrez dans les recettes et leur signification.

 

Si votre recette de dinde de thanksgiving vous demande de badigeonner l'oiseau, cela signifie simplement que vous devrez humidifier les aliments avec de la graisse fondue, du beurre, du jus de cuisson ou une sauce. Cette technique est utilisée pour éviter le dessèchement et pour donner du goût à vos aliments. Vous pouvez arroser à peu près n'importe quoi, mais vous trouverez le plus souvent ce terme dans des recettes qui incluent de la volaille comme un poulet rôti ou une dinde. 

 

Si vous préparez la sauce tomate maison de votre grand-mère et veillez à blanchir les tomates en premier, ne vous inquiétez pas! Blanchir signifie simplement que vous devrez faire cuire brièvement et partiellement les aliments dans de l'eau chaude ou de la graisse. Le plus souvent, ce terme est utilisé pour les légumes ou les fruits, pour assouplir leurs pelures. Pour obtenir une tomate blanchie parfaite, assurez-vous de marquer les extrémités de vos tomates avec un «x» avant de les déposer dans votre eau bouillante. 

 

Vous trouverez peut-être des instructions pour caraméliser les oignons si vous préparez la soupe à l'oignon. Caraméliser signifie simplement un processus de cuisson où les sucres de vos aliments sont dorés, améliorant ainsi la saveur et l'apparence. Vous pouvez également caraméliser le sucre jusqu'à ce qu'il se liquéfie et devienne brun. La caramélisation est le plus souvent effectuée à haute température avec très peu de liquide, voire aucun.

 

Un autre terme de cuisine simple que je parie que vous avez fait plus que vous ne le réalisez est le dragage. Draguer signifie enrober un aliment de farine ou d'un autre produit finement moulu. Lorsque vous enrobez le poulet de farine avant de le faire frire, vous draguez! Parmi les autres termes couramment utilisés en cuisine, on entend la structure, ce qui signifie lier la volaille à la ficelle du boucher pour créer une forme compacte et assurer une cuisson uniforme; frémir signifie cuire les aliments doucement dans un liquide à basse température où de minuscules bulles cassent à peine la surface; et saisir, c'est-à-dire faire dorer la viande rapidement à feu vif. 

 

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