Gérer les temps d'attente

Publié le 06 mai 2015

 

La pression pour garder les lignes en mouvement et les temps d'attente aussi courts que possible augmente, en particulier avec l'ajout de la technologie qui informe les clients des temps d'attente en temps réel, via les téléphones cellulaires. Bien que les délais d'attente et la satisfaction des clients ne soient pas nécessairement une nouvelle préoccupation, il s'agit d'une préoccupation liée à de nouvelles complexités à mesure que la technologie se mêle à la combinaison. 

 

Vous vous demandez peut-être ce que votre personnel d'accueil peut faire pour vous aider à gérer les temps d'attente, mais c'est vraiment votre cuisine que vous devez commencer. Permettre au chef de modifier les recettes pour permettre une préparation et un temps de cuisson plus rapides et fournir de la nourriture plus rapidement aux clients permettra un changement de table plus rapide. Une autre excellente stratégie, en particulier lorsque vos temps d’attente sont longs et que vous ne pouvez pas les accélérer, consiste à divertir vos invités en attendant. Créer un environnement pour les invités en attente peut être aussi simple que de doubler la taille de votre zone d’attente, en ajoutant des zones d’attente extérieures comprenant des sièges, des couvertures, des foyers et des chauffages de terrasse pour le confort des clients. Offrir des échantillons et des boissons gratuits est un autre moyen efficace et peu coûteux de satisfaire vos invités en attendant.

 

Un autre moyen ingénieux d’intégrer la technologie dans des temps d’attente plus courts consiste à ajouter des tablettes numériques à la carte. Les invités peuvent faire leur propre chèque, payer et ensuite partir - sans demander le chèque au personnel d’attente et l’attendre. et leur carte de crédit à retourner. Cela peut réduire le temps d'attente d'une table jusqu'à dix minutes! Permettre à vos invités de demander une table via un message texte ou un appareil mobile est un excellent moyen de réduire les temps d'attente. En autorisant les clients à envoyer des SMS à votre restaurant et à demander une table pour leur fête, ils peuvent poursuivre d'autres activités jusqu'à ce qu'il soit temps pour eux de revenir au restaurant pour réclamer leur table. Cela rassure tout le monde et libère de la place dans votre espace d'attente pour les autres invités.

 

Assurez-vous que vous n'assoyez que des groupes complets au lieu de leur permettre de s'asseoir à la table et d'attendre l'arrivée de leurs invités - cela crée une copie de sauvegarde pour tout le monde, y compris pour les autres invités qui ne seront pas heureux. Au lieu de cela, expliquez à la partie que vous les assoirez dès la fin de la fête, puis dirigez-les vers le salon ou la salle d'attente. 

 

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