L'industrie de la restauration en croissance

Publié le 20 mai 2015

 

Depuis la récession de 2008, les restaurants et l’industrie alimentaire en général ont eu du mal à récupérer une partie de la croissance impressionnante qui était restée largement incontrôlée jusqu’au ralentissement financier du 21st siècle. Il semble maintenant que le temps soit venu d'une croissance impressionnante: les ventes sont bonnes pour la plupart des restaurants, les chaînes se développent et renforcent leurs effectifs. Les experts du secteur continuent de mettre en garde sur le fait que, même si le secteur est stable, la croissance dans les prochaines années sera modérée, au mieux, au lieu de la croissance explosive du passé.

 

La prévision de croissance pour cette année est d'environ 5% du chiffre d'affaires, mais corrigé de l'inflation, il se situe plutôt autour de 2%. Bien que les consommateurs aient davantage confiance dans le fait de dépenser leur revenu résiduel dans des activités telles que les repas au restaurant, ils ne le font pas très souvent, ce qui entraîne une croissance plus lente que la moyenne. Au premier trimestre de 2015, les ventes des restaurants ont augmenté de 2,8% - la meilleure performance trimestrielle enregistrée depuis 2008. De nombreux experts estiment que la croissance économique positive et la baisse des prix, en particulier des prix de l'essence, ont contribué à la hausse positive du nombre de restaurants. 

 

Ce qui est encore plus positif, c’est que le niveau de préoccupation des restaurants reste au plus bas et que peu d’entreprises risquent d’échouer. En fait, les chaînes continuent à se développer et à se développer à un rythme extraordinaire. En 2014, la chaîne Popeye était la plus grande chaîne en croissance, tandis que Domino, après des années de croissance inexistante, commençait à ajouter des sites. Plus de 150 000 postes dans le secteur de la restauration ont été ajoutés de décembre 2014 à février 2015 et les cours des actions continuent d'augmenter. Le véritable prédicteur d'une croissance explosive est une augmentation du trafic, ce que les experts ne voient malheureusement pas. Les consommateurs continuent de préférer les établissements offrant un service rapide à la popularité croissante et occasionnelle qui se développe. Bien que les restaurants décontractés rapides deviennent le choix le plus populaire parmi les consommateurs, ils ne représentent encore qu'environ 5% du trafic total de l'industrie. 

 

La concurrence entre les restaurants reste féroce, mais ce n’est pas seulement la brique et le mortier et les restaurants traditionnels qui offrent de la concurrence. Maintenant, les restaurateurs doivent faire face aux grands magasins d’alimentation, comme Wegman, qui offrent des repas prêts à manger de haute qualité. Le principal concurrent est peut-être le domicile du consommateur: depuis 2008, de plus en plus de familles ont choisi de manger à la maison. Pour réussir sur un marché aussi effréné, les marques devront répondre aux attentes élevées des consommateurs et veiller à ce que la qualité des produits et le service à la clientèle restent en tête de leurs priorités. La fidélisation des clients assurera le succès dans le secteur de la restauration. 

 

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