Choisir un vin: cuisiner et siroter

Publié le 29 avril 2015

Si vous êtes un cuisinier amateur qui aime recevoir à la maison, vous vous demandez souvent comment choisir un vin qui se marie parfaitement avec le plat que vous servez. Même les chefs chevronnés peuvent trouver difficile d’associer l’alcool à la nourriture - souvent, nous le rendons plus stressant qu’il ne le faut! Voici quelques conseils pour marier vins et mets lors de la cuisson ou des réceptions.

 

Le mythe selon lequel vous avez besoin d'un vin coûteux lors de la préparation d'un plat est répandu. Après tout, il va de soi que plus le vin est cher, meilleur est son goût et meilleur sera le goût de votre dernier plat. Cependant, ce n'est pas nécessairement le cas. En fait, une étude récente a été réalisée selon laquelle le même plat était préparé avec trois types de vin différents: un vin cher, un vin de boîte et un vin de bonne qualité mais qui avait été ouvert quelques jours auparavant. Étonnamment, le choix du vin n'a eu aucun effet sur la qualité ou le goût du plat final. Donc, si votre recette appelle à un vin, allez-y et obtenez les trucs bon marché - au final, cela ne fait aucune différence.

 

Mais que se passe-t-il si vous êtes un chef qui aime déguster un verre de vin tout en préparant votre repas? Dans ce cas, vous devrez choisir une bouteille de vin qui conviendra à la fois pour boire et pour cuisiner et pour une autre qui soit relativement peu coûteuse. Les vins suivants ne coûtent pas plus de 10,85 € et représentent un certain nombre de qualités, notamment: une qualité exceptionnelle pour leur prix, un bon degré de corps et une utilisation non excessive de sucre ou de tanins. N'oubliez pas que l'acidité et la douceur sont les deux facteurs de l'étude susmentionnée, qui ont affecté le goût final du plat. Ces cinq vins évitent ces deux caractéristiques et vous devez essayer de les éviter lorsque vous choisissez votre propre cuisine et sirotez un vin. 

 

Les hérétiques; Mélange du Rhône; 9,04 €

Muscadet Domaine de la Quilla 2013, 10,85 €

Mélange Weingut Hopler White 2013, 10,85 €

Falesco Vitiano Rosso 2011, mélange rouge italien, merlot, 9,95 €

Mélange Alamos Red Malbec 2013, 9,04 €

 

Les règles de base relatives à l'association des mets et des vins s'appliquent toujours et sont relativement fiables, en particulier pour les débutants. En général, assurez-vous de choisir des saveurs similaires (le poisson avec une sauce au citron se marie bien avec le sauvignon blanc car les deux ont des saveurs d'agrumes); accompagnez la sauce ou la viande lorsqu'il n'y a pas de sauce (les sauces à la crème épaisse se marient bien avec le Chardonnay et les volailles sans sauce vont très bien avec le Pinot Noir). Vous pouvez également choisir un itinéraire simple et associer des couleurs (vin léger pour les plats légers et vins colorés pour les plats riches). Le vieil adage selon lequel les vins blancs se marient bien avec le porc, le poisson et la volaille s’appliquent toujours, de même que la règle selon laquelle les vins rouges se marient bien avec le bœuf et les plats plus lourds. 

 

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