Conseils pour une friture plus saine

Publié le 10 avril 2015

 

La cuisson par friture est un aliment de base dans de nombreuses cultures différentes, la moindre étant celle des États du Sud des États-Unis. Que ce soit du poulet, des pommes de terre ou même des desserts comme des beignets, nous adorons nos aliments frits. Mais ce n'est pas la façon la plus saine de préparer des aliments. Voici quelques conseils pour une friture plus saine!

 

Tout d’abord, vous devez toujours utiliser de l’huile à faible point de fumée pour la friture ou toute cuisson à haute température. Le point de fumée est la température à laquelle toute huile commence à dégager de la fumée: l'huile qui fume affecte le goût et la qualité des aliments, mais peut aussi être très malsaine, car elle commence à produire des radicaux libres dangereux et d'autres substances nocives. L'huile qui fume donnera aux aliments un goût âcre et âpre et pourrait les brûler. Une autre raison pour laquelle vous ne voulez pas que l’huile fume est qu’à ce stade, il est très facile de brûler et d’allumer un feu. Si vous voyez que votre huile fume, ne paniquez pas, mais retirez-la du feu!

 

Différentes huiles fonctionnent de différentes manières et, comme il existe différentes façons de cuire un plat, nous décomposerons les meilleures huiles pour obtenir les meilleures méthodes de cuisson. Le premier est l'huile de colza. En raison de ses avantages pour la santé et de son goût subtil, c'est la meilleure huile pour faire rôtir des légumes. Il contient également un pourcentage moins élevé de graisses saturées que l'huile d'olive et cinquante pour cent de plus de vitamine E. Si vous essayez de préparer un risotto délicieux, utilisez de l'huile de son de riz. L'huile de cerveau de riz est riche en antioxydants et contient de l'acide férulique, un puissant antioxydant qui a des effets anti-inflammatoires: il aide à protéger votre système immunitaire. 

 

Si vous êtes amateur de plats asiatiques, en particulier de sautés, faites le plein d'huile de coco. L'huile de coco est un gras saturé en meilleure santé et possède un point de fumée élevé, idéal pour la cuisson à des températures élevées. Bien qu'il soit riche en graisse, les experts affirment que notre corps utilise la graisse saturée de noix de coco plus rapidement que la graisse ordinaire saturée, ce qui la rend moins susceptible d'être stockée dans notre corps sous forme de graisse malsaine. Si vous envisagez d'intégrer de l'huile de noix de coco dans votre cuisine, veillez à l'utiliser avec modération. Vous avez envie d'une salade? Versez un peu d'huile de noix sur vos légumes verts et cela pourrait réduire votre risque de maladie cardiaque. L'huile de noix a une saveur distincte, un faible point de fumée et est idéale pour la vinaigrette, car elle n'est pas particulièrement adaptable. 

 

Plus le point de fumée d'une matière grasse est élevé, plus vous pouvez l'utiliser, mais assurez-vous de garder l'huile scellée dans un endroit frais et sombre. S'ils viennent dans une bouteille transparente, vous pouvez même les envelopper avec du papier d'aluminium pour prolonger leur durée de vie!

 

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