Chef de midi mesdames égaux étudiants en meilleure santé

Publié le 06 avril 2015



Les enfants ont tendance à choisir des aliments moins sains, notamment à l'école et avec leurs amis. Les aliments comme les bonbons, les croustilles, les boissons et les céréales riches en sucre sont souvent les aliments préférés des enfants lorsque leurs parents ou leurs tuteurs sont absents. Mais récemment, une étude publiée dans le journal JAMA Pediatric a révélé une vérité surprenante: lorsque les chefs professionnels sont utilisés, les enfants ont tendance à manger des options plus saines telles que des fruits et des légumes frais. Les chefs formés possèdent les connaissances et la créativité nécessaires pour rendre les fruits et les légumes plus attrayants, en particulier pour les enfants. La présentation a joué un grand rôle dans les options choisies par les enfants: quand on leur a offert des légumes cuits à la vapeur, légèrement parfumés et très colorés, ils mangeaient plus que s'ils recevaient des piles de légumes en purée désagréables. 

 

Étant donné que de nombreux enfants des États-Unis comptent sur les repas scolaires pour au moins la moitié de leur apport quotidien en calories, il est extrêmement important de leur proposer de choisir des repas sains. Près du tiers des enfants d'âge scolaire se dirigent vers l'obésité, mais lorsque la malbouffe et les aliments riches en calories sont présentés parallèlement aux options santé, les enfants choisiront sans doute des options plus saines. L'augmentation du nombre de choix santé n'a pas été constatée immédiatement, mais s'est produite sur une période de plusieurs mois. Le seul changement sain que les enfants n'aient pas été persuadés de faire était la préférence des chefs et des nutritionnistes du lait blanc au chocolat. Les chefs suggèrent que si les écoles veulent vraiment faire ce changement, elles devront supprimer complètement les laits aromatisés des cafétérias. 

 

Beaucoup se demandent peut-être comment les districts scolaires ont pu se payer des chefs professionnels, mais étonnamment, bon nombre des chefs participant à l'étude ont offert leur temps et leur expertise, sans frais. La merveilleuse nouvelle est que les chefs peuvent enseigner aux cuisiniers un grand nombre des compétences acquises dans les écoles culinaires, dont la plupart peuvent être utilisées pour inciter les enfants à faire des choix alimentaires plus sains. Il convient également de noter que les chefs professionnels peuvent apporter des compétences en matière de réduction des coûts aux cuisines des écoles, notamment une utilisation plus efficace de la nourriture, la planification des menus et le contrôle des stocks. 

 

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