Réduire les déchets alimentaires

Publié le 28 janvier 2015

 

Saviez-vous que plus d'un tiers de la nourriture produite n'atteint jamais la table? C'est la réalité choquante du gaspillage alimentaire. Les consommateurs gâtent ou jettent les aliments et l'excès de déchets alimentaires représente près de 1,3 milliard de tonnes d'aliments d'une valeur de plus de 1 billion de dollars. Les déchets alimentaires représentent près de 20% de nos décharges et les déchets alimentaires courants comprennent les céréales, les fruits et légumes frais, les produits laitiers, les œufs, la viande et les édulcorants. Outre les impacts économiques et sociaux engendrés par le gaspillage alimentaire, il existe également un impact environnemental extraordinaire qui n'est souvent pas pris en compte. Les coûts et l'énergie perdus pour la production, l'emballage, l'expédition, le stockage et l'élimination de toute cette nourriture sont astronomiques. En tant que chef, restaurateur ou professionnel de la cuisine, vous vous demandez peut-être ce que vous pouvez faire pour réduire les déchets. 

 

Premièrement, la plupart des déchets sont dus à un manque de planification et à l’achat de trop de nourriture. Lorsque cela se produit, nous avons tendance à jeter nos restes de nourriture ou ceux qui ne sont pas utilisés et qui se détériorent pendant le stockage. Le deuxième niveau de gaspillage alimentaire survient dans la production et la distribution d'aliments. La nourriture pourrit dans les champs ou est perdue à cause d'erreurs de transport ou de gâchis dans les magasins ne disposant pas des méthodes de stockage appropriées. Les chefs ne peuvent pas vraiment résoudre le deuxième niveau de gaspillage alimentaire, mais des mesures pour réduire les pertes alimentaires au restaurant peuvent être aussi simples que d'enfiler le manteau de votre chef. 

 

L'attente la plus simple pour réduire les pertes alimentaires est de planifier à l'avance. Planifier des menus en fonction de ce que vous avez déjà dans votre frigo est un moyen simple et convivial de consommer des aliments. Si vous restez coincé avec des restes de nourriture, conservez l'excédent dans votre congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. Même les produits frais comme le poulet ou le bœuf peuvent être congelés pour une utilisation ultérieure. N'oubliez pas d'étiqueter les sacs et les contenants avec les dates et le nom du plat. Assurez-vous que vous faites une liste d'épicerie et respectez-le lorsque vous magasinez; basez votre liste sur les repas que vous avez planifiés. 

 

Peu importe le lieu et le type de gaspillage, cela représente une occasion manquée d'économiser de l'argent, d'aider l'environnement et de nourrir plus de personnes. En réfléchissant aux mesures à prendre pour réduire les déchets, vous n’aidez pas uniquement le monde et les gens en général!

 

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