École culinaire: peser le pour et le contre

Publié le 24 novembre 2014

 

Avec les coûts de l’enseignement secondaire en hausse, beaucoup se demandent si le prix en vaut la peine. La même chose s'applique pour ceux qui envisagent un diplôme d'études culinaires. Beaucoup se demandent si un simple programme d'apprentissage ne peut pas leur donner les mêmes compétences et la même expérience qu'une éducation formelle, alors que certains disent que rien ne peut battre les avantages d'un diplôme.

 

Les chefs professionnels disent non à l'école culinaire

 

De nombreux chefs prestigieux, y compris Anthony Bourdain, déclarent qu'il n'est pas nécessaire de suivre une formation formelle. Bourdain soutient que bien que fréquenter une école culinaire puisse en valoir la peine, cela ne compte vraiment que si vous allez dans l'un des «trois grands» instituts culinaires de l'Amérique, Johnson and Wales ou le French Culinary Institute. Bourdain soutient qu'un diplôme en cuisine de n'importe quel pays autre que les trois grands aura moins de valeur que l'expérience réelle que vous auriez pu travailler dans l'industrie au lieu d'aller à l'école.

 

Bourdain suggère également que certains pourraient ne pas être adaptés à la profession. Les salaires de départ pour ceux qui travaillent dans une cuisine sont bas. En moyenne, vous pouvez vous attendre à gagner entre 13 518,39 € et 22 530,64 € par an. Donc, si l'argent est important pour vous et que vous êtes à l'aise dans votre carrière actuelle, vous voudrez peut-être reconsidérer complètement l'école culinaire et l'industrie alimentaire. Autre chose à considérer: votre âge et votre niveau de forme physique. Cela ne semble peut-être pas comme cela à présent, mais travailler dans un restaurant est exténuant et physiquement éprouvant. De longues heures sont passées dans un environnement chaud où il faut soulever, se pencher et porter. Les blessures telles que les brûlures, les efforts et les coupures avec des outils de cuisine pointus sont courantes.

 

Pour certains, école culinaire indispensable

 

De l'autre côté de la discussion, vous avez ceux qui vont vous dire que d'entrer dans une cuisine de la rue sans expérience ni éducation formelle est effrayant. Les écoles culinaires peuvent vous donner une éducation précieuse et un diplôme, le principal professionnel à fréquenter. Plus important encore, vous serez en mesure d'apprendre les bases sans aucune des bizarreries qui pourraient provenir d'un chef cuisinier chevronné (à leur manière ou autrement). Connaître les bases vous rendra plus précieux pour les futurs employeurs car ils n'auront pas à passer du temps à vous enseigner.

 

Pour beaucoup, l’école culinaire vous offre également des connaissances qui faciliteront beaucoup la transition vers un poste rémunéré pour vous et vos collègues. Par exemple, savoir dire «derrière» quand vous passez derrière un autre chef et savoir entretenir et affûter les couteaux sont des compétences que vous devez connaître et que l’école de cuisine peut vous apprendre. Pesez le pour et le contre de l’école culinaire et de l’expérience sur le terrain afin de vous assurer que vous prenez la bonne décision pour vous.

 

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