Points à garder à l'esprit lors de la détermination du prix

Publié le 07 octobre 2014

Les sources d’information de toutes sortes diront à la direction du restaurant que la tarification des menus est en quelque sorte un processus vague et compliqué. Vous pouvez savoir combien vous payez pour les denrées alimentaires et facturer trois fois plus, et la clé pour nuire à votre concurrence est simplement de faire baisser vos prix. Une autre stratégie courante consiste simplement à faire des concessions et à appliquer quelques suppositions simples autour de vos marges et à espérer que vos clients réagissent de manière positive.

 

Ces options comportent beaucoup de risques, malgré leur fréquence. Votre menu est l’une des principales raisons pour lesquelles vos clients vont passer la porte, et ils veulent payer pour la qualité de travail et la nourriture qu’ils estiment recevoir. Sans aucun doute, vos prix influeront, presque plus que tout autre fait, sur la perception de votre restaurant. De plus, plus que tout facteur détermine la rentabilité de votre entreprise, il est donc extrêmement important de consacrer beaucoup de temps et d’efforts à la détermination de vos prix.

Il n'y a pas de formule exacte en matière de tarification, mais il y a certainement certaines choses à considérer:

 

  • Coûts directs: Les coûts des ingrédients eux-mêmes. L'achat, la taille des portions, le renversement, la surcuisson, et toute autre chose pouvant entraîner directement une consommation alimentaire ou un gaspillage.
  • Coûts indirects: Les coûts qui ne sont pas inclus dans les ingrédients qui composent un repas mais ajoutent de la valeur perçue. De la garniture et de la présentation aux articles utilitaires, ceux-ci peuvent varier considérablement.
  • Préparation et travail: Le travail impliqué dans la préparation de la nourriture que vous servez. Les repas qui nécessitent plus d’investissement, de main-d’œuvre ou d’art dans leur préparation méritent un prix de menu plus élevé que quelque chose qui peut être chauffé et gardé ou tout simplement réchauffé.
  • Frais généraux: choses du décor et des commodités à la présentation du restaurant. Ceux-ci ajoutent à votre restaurant une valeur qui n'est pas facilement applicable, mais qui apparaît facilement.
  • La nature volatile des coûts des aliments: en fonction de la disponibilité des cultures et d'autres facteurs environnementaux, la nature de votre menu et les ingrédients en cause devront changer car ils sont plus ou moins disponibles. Vos prix devraient refléter cela.
  • Concurrents: simplement, que facturent vos concurrents pour un article similaire?
  • Type de service: de la restauration rapide à la gastronomie, certaines attentes doivent être satisfaites par vos invités. Pensez à ce que vous seriez prêt à payer pour le type de service que vous fournissez.
  • Limites: Enfin, réfléchissez aux limites de votre tarification et ajustez votre menu en conséquence. En fin de compte, même si la valeur du burrito que vous servez est de 14,55 €, pensez-vous que votre clientèle sera en faveur de cette tarification? Sinon, vous devez personnaliser votre menu.
Hh3> Bien valoriser, c'est bien faire des affaires

 

 

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