Dessert et stimuler votre résultat net

Publié le 01 septembre 2014

Alors que de plus en plus de consommateurs sautent des boissons pour éviter de perdre du temps et que de nombreux restaurants cherchent à renforcer leurs choix d’apéritifs afin de générer des revenus et d’augmenter leurs résultats, une tendance particulière des consommateurs n’est pas prise en compte. À savoir, de nombreux restaurants surplombent ou sous-estiment le dessert dans le menu de leur restaurant. De nombreux endroits optent pour des plats congelés standard ou un choix très limité, mais cela pose problème, car la plupart des tendances actuelles indiquent que près du tiers des clients potentiels envisageront le dessert.

 

Sellette Votre Menu Dessert

 

Alors que de plus petites portions sont de plus en plus en vogue dans les restaurants du pays, une étude commandée par l’usine Cheesecake a révélé que près du tiersrd des consommateurs testés ont pensé au dessert avant de commander leur plat principal. Parmi eux, une majorité écrasante a également indiqué qu'ils avaient commandé le plat principal afin de prendre en compte le coût du dessert ou de gagner de la place.

 

Pour renforcer encore ce point, parmi les personnes interrogées, 15% des personnes interrogées interrogées dans le même sondage déclarent avoir choisi un restaurant donné car elles offraient un plat de dessert dont elles avaient envie. Une étude antérieure, parue au centre du Journal of Consumer Research, examinait les tendances actuelles en matière de consommation alimentaire, y compris celle concernant les habitudes alimentaires saines, et suggérait que «le faible nombre de calories et les allégations santé dans les restaurants à service rapide avaient un« effet de halo »qui entraînait les dîners. pour sous-estimer les calories des plats principaux et optez pour des plats d'accompagnement, des boissons ou des desserts riches en calories.”

Cette recherche va de pair avec ce que nous soupçonnions déjà dans l'industrie. Malgré le fait que les Américains souhaitent, au cours des deux dernières années, réduire la taille des portions, ils se sont tournés vers des améliorations telles que des hors-d’œuvre, de l’alcool et des desserts lors de la plupart de leurs repas.

 

En fait, une autre étude publiée par Technomic a révélé que de plus en plus de convives mangeaient des desserts en collation entre le milieu de la matinée et le milieu de l'après-midi, entre et après les repas. Dans cette étude, 40% des répondants ont déclaré manger des desserts après un repas au moins deux fois par semaine, 78 ont déclaré être plus susceptibles de commander un dessert ou de se récompenser pour une meilleure sélection de repas, et 36% ont répondu que ils étaient plus susceptibles de commander un dessert quand ils pourraient partager, ou quand une mini-portion était disponible.

 

et vous verrez une augmentation importante des revenus

 

Alors qu'est-ce que cela signifie pour vous? Cela signifie que si vous recherchez un bon flux de revenus, vous devriez envisager de renforcer votre menu de desserts aux côtés du reste de vos articles bonus. Le dessert n’est pas une chose à laquelle il faut s'attacher, il est tout aussi important de déterminer où un consommateur ou un invité choisira de dîner.

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