Comment gérer et inspirer vos cuisiniers

Publié le 24 juillet 2014

Comment gérer et inspirer vos cuisiniers

Rencontrer et travailler aux côtés des chefs est la norme. Les chefs dans leur ensemble partagent une variété de traits et de valeurs, mais à l'occasion, il semble qu'ils manquent un peu de patience et de compréhension. Les chefs cuisiniers sont souvent qualifiés d'impatients ou de colères. Ils critiquent et prennent leur travail incroyablement personnellement - et ils doivent le faire. Travailler dans la nourriture nécessite de l'amour, de la passion et un dévouement au métier de cuisinier.

Dans cette optique, les chefs dont j'ai le plus appris sont ceux qui m'ont poussé. Qui a interpellé les autres et les a écoutés. Qui a joué le rôle d'étudiant et de mentor dans tout ce qu'ils ont fait. Il faut une grâce, une humilité et une considération incroyables pour être cuisinier ou cuisinier.

Cela dit, vous ne pouvez jamais traiter vos cuisiniers comme un simple corps chaud. Vous devez investir dans eux. Travailler dans une cuisine est une perte de temps pour un cuisinier qui, à son avis, ne les nourrit pas de manière professionnelle. S'ils vont être relégués à un autre organe, ils peuvent également travailler n'importe où. Ils auront du mal à joindre les deux bouts. La seule façon de se sentir récompensée, c'est donc que les chefs et les gestionnaires avec lesquels ils travaillent investissent réellement en eux. 

Garder votre personnel motivé demande des efforts 

Vous devez être partagé et gentil. Pour inspirer vos cuisiniers, vous devez parler de leur travail et les encourager. Partagez les connaissances acquises en recherchant et en interagissant avec des cuisiniers et des chefs du monde entier. Mangez dans d'autres restaurants et parlez des choses que vous pensez faire correctement et de celles qui peuvent être améliorées. Pour être un bon gestionnaire, il n'est pas nécessaire d'être délicat. Vous n'avez pas besoin de les garder et de leur tenir la main, mais vous devez les connaître. Vous devez y investir, et parfois, investir signifie aussi leur tomber dessus. Vous devrez parfois montrer un amour coriace et critiquer leur travail. Vous devez le faire car cela signifie améliorer votre menu et votre cuisine.

N'ayez pas peur de vous connecter et de les amener. Gagnez le respect de votre cuisine par la façon dont vous gérez et payez le travail qu’elles vous confient. Souvenez-vous de vos cuisiniers et de leur travail, et on se souviendra de vous et on vous respectera.

S'engager personnellement et avoir un personnel incroyable 

Pour être un excellent gestionnaire et une meilleure source d'inspiration, essayez de faire preuve de compassion, de diligence et d'intégrité à tout moment. Vous devez garder votre calme quand il serait trop facile de le laisser aller. Allez tous les jours et pratiquez l'artisanat de votre restaurant. Traversez l'ennui avec lucidité et confiance en vous, vos cuisiniers deviendront le meilleur personnel de cuisine que vous ayez jamais eu.

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