Qu'est-ce que l'approvisionnement durable en aliments signifie pour votre restaurant?

Publié le 18 juin 2014

Selon la plupart des comptes, les plats de restaurant et de service représentent environ le tiers de tous les repas américains. Cette tendance n’est pas une surprise, car la vie active des Américains occupe de plus en plus de temps dans leur temps personnel. Les aliments au restaurant jouant un rôle aussi important dans la vie des Américains, les détails du service alimentaire, notamment l’atmosphère, la sélection de menus, la préparation des repas et la convivialité des serveurs, deviennent de plus en plus importants. La durabilité est une question d'actualité et est à la pointe des tendances de consommation. Plus que jamais, le consommateur s'intéresse aux ingrédients qui composent les repas qu'il consomme et est par conséquent profondément investi dans le sourcing de ces ingrédients. La nourriture provient de la base de leur expérience culinaire.

 

Les habitudes alimentaires durables sont à la mode.

 

 En raison de cette tendance, les restaurants répondent aux demandes des consommateurs de plusieurs manières. Le premier est en allant avec les producteurs locaux pour les ingrédients. Bien que la définition des «aliments d'origine locale» varie, il est de plus en plus important pour les consommateurs, en particulier ceux qui choisissent de plus petits restaurants, épiceries fines et boulangeries locales, que les aliments qu'ils consomment soient cultivés près de l'endroit où ils sont préparés.

Une autre façon pour les restaurants de faire face au développement durable consiste à se tourner vers les ingrédients biologiques. Les aliments biologiques sont certifiés en tant que tels lorsqu'ils répondent à des normes spécifiques, telles que ceux qui sont cultivés sans l'utilisation de la plupart des pesticides, engrais ou antibiotiques. Avec la peur croissante des aliments génétiquement modifiés, la demande d'aliments biologiques est en augmentation, en particulier sur les marchés de la viande.

 

Pour faire face au développement durable, les consommateurs sont de plus en plus conscients de la manière dont leurs produits d'origine animale sont obtenus et traités. Les consommateurs ne veulent plus d'animaux élevés dans des conditions de vie insoutenables avec des produits chimiques. Au lieu de cela, ils souhaitent que leur viande provienne de sources plus éthiques et durables. La demande de poulets fermiers, d'œufs sans cage et de porc sans caisse est énorme. Les groupes de défense des droits des animaux gagnent du terrain auprès de divers marchés et groupes d’intérêts. Cette tendance s’accentue également.

 

Comment allez-vous répondre à cette demande croissante?

 

Si vous voulez que votre restaurant prospère vraiment, gardez un œil sur ces tendances en croissance. De nombreux consommateurs refusent de manger dans des restaurants qui ne respectent pas ces tendances. Si vous ne parvenez pas à vous adapter à ces demandes croissantes, vous risquez de perdre votre revenu. La durabilité n'est pas seulement la clé d'un monde meilleur, c'est la clé d'un restaurant plus performant!

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