Renforcer votre menu avec des boissons et des cocktails

Publié le 16 juin 2014

Alors que la rentabilité des ventes et des services alimentaires a légèrement diminué au cours des dernières années, les boissons de spécialité et les cocktails sont restés viables sur tous les menus. Utiliser et servir ces sortes de boissons dans votre restaurant est un art particulier, et son utilisation efficace peut améliorer ou réduire les options de votre menu.

 

Renforcez votre menu avec des options de boissons uniques

Pour tirer le meilleur parti de ces options de boissons, la plupart des recherches indiquent que votre menu devrait contenir entre 12 et 20 boissons de spécialité. Les boissons standard mélangées, ou les martinis de base et les margaritas ne devraient pas être inclus. Dans l'ensemble, si vous permettez aux clients de commander ce qu'ils veulent, sans se laisser guider par un menu strict, ils choisiront souvent des boissons moins chères et moins rentables. En suggérant uniquement certaines boissons, vous aidez à créer une expérience de boisson particulière. Pour couronner le tout, avec les boissons de spécialité, vous pouvez choisir les spiritueux de qualité que vous souhaitez inclure, car la valeur d'une boisson donnée est déterminée par sa valeur perçue, plutôt que par le coût réel de ses composants. Mettez un peu plus d'effort dans votre garniture et votre présentation, et la valeur perçue de la boisson sera bien plus grande.

 

Pour renforcer votre menu de boissons, examinez la logistique d'inventaire et d'équilibrage. D'une part, quel genre de menu cherchez-vous à élaborer? Quelle image? Un bar sportif aura un choix de marques très différent d’un bar à cocktails de taille moyenne ou supérieure. Pensez au type de lunettes et à la présentation que vous souhaitez réaliser. De même, concentrez-vous sur l’importation de 30 à 50 marques de spiritueux. Si vous obtenez un inventaire plus varié que cela, vous constaterez qu'une grande partie de votre inventaire restera inutilisé et ne sera jamais vendu. Dans cet ordre d'idées, vous devez utiliser des ingrédients allant de la cuisine à la barre afin de minimiser les pertes.

 

Faites le meilleur usage de vos ingrédients

Vos choix de boissons devraient équilibrer les spiritueux et les ingrédients disponibles dans le bar. Le menu ne devrait pas être trop grand et le travail de préparation de chaque boisson présentée devrait différer. Si vous modifiez la présentation et le style de boisson parmi les boissons de votre menu, vous pouvez augmenter la productivité de la cuisine et du bar. Gardez un œil attentif sur les habitudes culinaires de vos clients et stockez-les en conséquence. Si toutes vos boissons vedettes sont vendues dans des verres à roche, combien de verres devrez-vous en garder afin de répondre à la demande aux heures de pointe?

 

Offrir des boissons peut être onéreux pour ceux qui cherchent à renforcer leur menu, mais il ne fait aucun doute que si c'est fait correctement et avec un œil attentif, offrir ce genre de boissons dans votre restaurant renforcera vos résultats. 

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