Comment gérer une ruée vers la cuisine

Publié le 08 juin 2014

Il est 6 heures et vos prix pour l'heure du déjeuner viennent de se terminer. Vous êtes sur une horloge maintenant; vous savez que dans l'heure qui suit, votre restaurant et votre personnel seront inondés de clients venant assister à la cohue du dîner. Les places se rempliront rapidement, et vous savez que ce n'est qu'une question de temps avant que les billets ne s'empilent et que les clients attendent. À ce stade, il semble que vous n’ayez que deux options; Regardez inepte devant le client et dites que nous sommes en attente de tables, même s'il y a apparemment des tables vides, ou que vous êtes en train de couler la cuisine et de faire face au sort peu enviable et terrible des plaintes sur les temps d'attente pour obtenir de la nourriture.

 

Le déjeuner et le dîner peuvent être très copieux dans la cuisine.

 

Mais est-ce vraiment votre seule option? N'y a-t-il pas de meilleurs moyens de gérer la file d'attente, de la porte à la cuisine? Lorsque la seule solution à votre problème semble être deux conclusions très négatives, il doit y avoir une troisième stratégie à éliminer, même si ce n’est pas la plus évidente. Il y a absolument des investissements que vous pouvez faire pour aider le service. Un spécialiste expérimenté de la cuisine expérimenté dans la restauration de grands volumes, ou un équipement / personnel de cuisine supplémentaire sont des solutions rapides évidentes, mais il existe d'autres options plus économiques. Pensez plutôt à mélanger votre menu. Au lieu de compter sur des aliments à commander, à cuire et à ramasser quelques minutes plus tard en raison de la durée de leur processus de cuisson, vous pouvez passer à de nombreux plats chauds, tels que des ragoûts, des soupes ou des plats braisés rapidement plaqué. Alternativement, vous pouvez aller avec des aliments froids ou à la température de la pièce, ce qui prend peu de temps ou d’efforts pour vous rendre au client.

 

Vous pouvez réduire les temps d'attente!

 

Dans cette optique, vous pouvez choisir des éléments de menu cuits ou préparés par lots. Un sandwich au barbecue de porc effiloché, une salade de pommes de terre et des frites constituent un repas complet qui saura vous satisfaire et qui peut être préparé bien à l'avance. Ensuite, une fois commandé, il ne vous faudra que quelques instants pour vous servir et bénéficier d’une formation minimale ou d’un personnel dévoué. De tels plats vont certainement réduire la demande de repas plus longs ou plus difficiles à préparer tout en diversifiant votre menu.

 

Pour résoudre davantage les problèmes liés aux temps d'attente, vous pouvez accorder une attention particulière aux habitudes de votre personnel de restauration. Surveillez attentivement et identifiez les éléments ou les processus qui peuvent gâcher le processus en ligne. Posez des questions, car il ne fait aucun doute que vos cuisiniers ne seront pas en mesure d'indiquer certains éléments de menu qui réduisent les engrenages de manière figurative.

Comme toujours, il existe des moyens d'éviter les longues files d'attente et un service intense. Concentrez-vous, attachez-vous et concentrez-vous sur ce que votre personnel et votre cuisine peuvent faire, et vous constaterez que les pauses-repas deviendront beaucoup plus faciles. 

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