L'impact de l'atmosphère dans la salle à manger

Publié le 29 mai 2014

Exploiter ou gérer un restaurant peut être extrêmement exigeant et prendre beaucoup de temps. Nous luttons tous quotidiennement pour fournir le meilleur service possible dans notre domaine, mais que pouvons-nous faire pour avoir le plus grand impact sur la satisfaction de la clientèle? Bien sûr, il est essentiel de mettre l'accent sur la qualité des repas que vous préparez et sur le service que vous fournissez, mais que se passerait-il si quelque chose de beaucoup plus passif pouvait avoir une incidence significative sur la satisfaction globale de votre client? C'est là que l'ambiance entre en jeu!

 

L'atmosphère est importante

 

L'atmosphère d'un restaurant ouvre la voie à l'expérience du repas et peut souvent avoir une incidence aussi grande sur la perception d'un client de son repas que sur le repas lui-même. La musique, l'éclairage, les œuvres d'art, le style des meubles et l'espacement des tables sont des éléments extrêmement importants à prendre en compte lors de la création de votre expérience de restaurant. Éclairage, assises, confort; tout doit être cohérent dans tout le restaurant pour que l'expérience de chaque client soit cohérente et similaire peu importe la fréquentation de votre restaurant.

 

Les sièges, par exemple, sont un facteur souvent négligé et sous-estimé dans la création de l'atmosphère. Les grandes tables devraient être placées loin des plus petites, sinon vous risqueriez d’avoir les plus petites tables surpuissantes, et leur expérience en matière de repas en subirait probablement les effets négatifs. L'éclairage doit s'abstenir d'être trop dur ou dominateur, mais doit correspondre à l'apparence de votre restaurant. L'art doit être invitant et attrayant, sans être trop campy ou ringard, à moins bien sûr que ce soit le look que vous recherchez.

 

Mais il en va de même pour le personnel qui le maintient.

 

L'atmosphère, cependant, est aussi importante que le personnel qui la maintient. L'atmosphère commence avec les invités et le tintement des couverts et du verre, ce qui dépend entièrement de l'attitude et des performances de votre personnel. Une approche unique du service à la clientèle n’aide pas les restaurants à cultiver leur atmosphère de manière appropriée. Le personnel doit être formé et encouragé à donner à chaque client une approche plus personnelle, en dégageant les attitudes et comportements des groupes qu’il sert. Chaque table est un groupe de personnes différent, qui aura des besoins différents et devrait être traité comme tel.

 

En fin de compte, l’atmosphère, tout comme le service, doit être confortable, naturelle et biologique. Cela ne peut pas être forcé, mais il faut l'atteindre. Un œil attentif pour votre clientèle et ses demandes est essentiel au succès de votre entreprise!

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