Combattre les coûts alimentaires croissants: la hausse des prix est-elle la bonne réponse?

Publié le 28 mai 2014

Comme le savent tous les restaurateurs, les prix des biens sur lesquels nous comptons pour faire des affaires augmentent; nous devons négocier le prix des aliments et des services que nous fournissons. Cela peut être une tâche ardue, car la peur d'aliéner vos clients est bien réelle. Cela dit, il y a de bonnes nouvelles sur ce front.

 

Considérant la hausse des prix?

 

Une étude récente menée par le laboratoire Food and Brand de l'Université Cornell indique qu'une augmentation de prix sur votre menu pourrait être la solution à votre problème. Ils ont constaté que dans l'ensemble, même lorsque les aliments consommés étaient identiques, les clients étaient plus satisfaits de leur expérience culinaire lorsque les prix étaient plus élevés.

 

L’étude a été menée dans un petit restaurant buffet italien à volonté, dans le nord de l’État de New York. Un groupe d'environ 140 clients ont été autorisés à consommer les produits alimentaires du buffet, mais ont été facturés 3,63 € ou 7,27 € dollars pour le repas. Après avoir fini de manger, les clients ont ensuite été invités à évaluer la qualité du repas et leur expérience culinaire globale. Ils ont également été invités à évaluer leurs première, moyenne et dernière bouchée de nourriture sur une échelle de 9 points.

 

Cela aidera-t-il?

 

Les clients qui ont payé le prix le plus élevé ont estimé que leur nourriture était 11% plus savoureuse que celle qui avait payé le prix le plus bas. De même, l’étude a révélé que ceux qui payaient le prix le plus bas avaient une expérience culinaire diminuée du premier au dernier bouchée au cours du repas. En d’autres termes, l’étude a révélé que même dans l’atmosphère de restauration moderne, où les clients sont constamment bombardés d’affaires, de remises, de combinaisons de bonnes affaires et de menus du jour, la relation entre prix et satisfaction générale de la clientèle est plus complexe que jamais.

 

Cette étude suggère que l'augmentation de vos prix peut ne pas aliéner votre clientèle, mais peut au contraire améliorer leur expérience culinaire. Cette tarification peut être le principal facteur de satisfaction des repas et, à son tour, déterminer ce que les clients pensent de leur expérience culinaire. Certes, cette étude ne vous aide pas à déterminer quel pourrait être le meilleur compromis pour le prix de vos repas, mais elle suggère que des prix plus élevés des menus ne peuvent pas nécessairement avoir un impact négatif sur la perception des clients, ce qui constitue une découverte essentielle pour les restaurateurs qui ne peuvent plus absorber les coûts. coûts croissants de la restauration et des industries alimentaires. 

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