Les micro-ondes nuisent-ils à la valeur nutritive des repas préparés dans les cuisines professionnelles?

Publié le 08 mai 2014

 

Au fur et à mesure que les cuisines deviennent plus modernes, nous rencontrons des moyens plus rapides et variés de préparer des plats. Certains sont utilisés plus ou moins dans l'industrie de la restauration afin de maximiser le service pour les demandes variées des clients. Pour certains, certaines méthodes laissent un mauvais goût conceptuellement même si les raisons ne sont pas fondées. Pour d'autres, ils proposent des méthodes rapides et irremplaçables dans une cuisine très fréquentée.

 

Le principal parmi ces méthodes de préparation contestées est le micro-ondes. La cuisson au micro-ondes semble souvent indésirable pour le chef au travail, mais dans certains contextes, la micro-cuisson peut constituer un moyen rapide et efficace de gérer certains aspects de la préparation des aliments. Aussi utile que cela puisse être, nous avons tous entendu les rumeurs voulant que les aliments cuits au micro-ondes suppriment une partie de leur contenu nutritionnel. Est-ce vrai, cependant?  

 

Des micro-ondes?

 

On ne peut nier qu'il y a un danger à cuire au four à micro-ondes dans un repas. Les aliments cuisent souvent de manière inégale au micro-ondes. Les récipients au micro-ondes retiennent également une grande quantité de chaleur et peuvent échauder ceux qui les préparent. De même, si le contenu du plateau utilisé pour la cuisson des aliments est composé de plastique particulier, il peut laisser pénétrer des produits chimiques malsains ou nocifs dans les aliments en cours de préparation. Ce sont toutes des questions à prendre en compte lors de la préparation des aliments dans un four à micro-ondes.

 

Est-ce qu'ils blessent la valeur nutritive?

 

Cependant, l'argument selon lequel ce processus altère le contenu nutritionnel de l'aliment lui-même n'a absolument aucune validité. En fait, la plupart des recherches indiquent le contraire. Faire cuire les aliments à la vapeur est le moyen le plus sain de préparer de la viande et des légumes, et si vous mettez les aliments au micro-ondes avec une petite quantité d'eau, vous les ferez cuire à la vapeur de l'intérieur.

 

En fait, peu importe la façon dont les aliments sont préparés, les éléments nutritifs seront perdus lors du processus de chauffage. Pour préserver les nutriments dans les aliments, il est essentiel de les exposer à la chaleur le plus rapidement possible, ce qui est exactement ce qu’est le micro-ondes.

 

Si vous souhaitez obtenir la meilleure saveur et le contenu nutritionnel le plus élevé possible dans vos aliments, vous constaterez qu'ils se préparent assez bien si vous vous concentrez sur l'ajout d'une petite quantité d'eau et d'une couverture afin de fournir efficacement un environnement de cuisson à la vapeur pour les légumes. Du point de vue de la santé et de la sécurité, il n’existe aucune méthode aussi efficace que l’utilisation d’un micro-ondes.

 

Alors, la prochaine fois que vous tenterez de décider s'il est ou non idéal de mettre vos légumes au micro-ondes ou de faire ressortir une casserole et de les cuire à la vapeur à la place, n'hésitez pas, zappez-les! Le four à micro-ondes permettra d'obtenir des plats délicieux beaucoup plus rapidement sans sacrifier le contenu nutritionnel des aliments. C'est pourquoi de nombreux chefs considèrent qu'un micro-ondes industriel est un outil pratique dans une cuisine très fréquentée. Le travail sera fait et le repas sera meilleur.

0 commentaire

laissez un commentaire

Tous les commentaires de blog sont vérifiés avant publication

Messages récents