L'évolution du blâme est-elle un problème dans le secteur de l'accueil?

Publié le 01 avril 2014

Le blâme est l’un des aspects les plus intéressants du travail dans l’hôtellerie avec des restaurants en faillite. Ouvrir un restaurant est un énorme risque émotionnel et financier. Parfois, il est beaucoup plus facile de rejeter le blâme après des dizaines de sacrifices personnels que de considérer que ce que vous faites peut ne pas fonctionner pour vous.

 

L'hospitalité a toujours été une «chose», mais pour les restaurateurs, l'idée de l'influence de l'hospitalité sur chaque aspect de l'entreprise devient de plus en plus populaire. Les restaurateurs doivent maintenant examiner comment la présentation du restaurant, le service, l’habillement du personnel, l’hygiène et bien d’autres facteurs influencent les clients. Une mauvaise expérience et un mot vont comme une traînée de poudre. Yelp est un excellent exemple de la façon dont cela se produit.

 

Blâme changeante

 

Jamais regardé Ramsay's Kitchen Nightmares? Nous avons parlé de Gordon Ramsay à quelques reprises sur ce blog. C'est un type intéressant, mais son émission vous laisse à penser qu'il est très passionné par les restaurants qu'il tente de sauver.

 

Neuf fois sur dix, de nombreux restaurateurs qui lui ont demandé de l'aide sont plus intéressés par un transfert de responsabilité que par une responsabilisation à l'égard de ce qui ne va pas dans les restaurants. La propreté, les commandes excessives et le mauvais service à la clientèle ne sont que quelques-unes des plaintes que nous constatons couramment lors du spectacle.

 

Est-ce que cela se traduit dans la vraie vie?

 

De toute évidence, toute émission de téléréalité est lourdement modifiée pour créer une fiction dramatique où il n'y en a pas. Pour de nombreux restaurateurs, il y a assez de drames dans un restaurant à succès ou qui fonctionne normalement pour que de nombreux spectateurs réguliers soient surpris. La principale différence est le blâme. Un restaurant performant doit s’assurer que les normes appropriées sont en place et assumer la responsabilité de / corriger toute situation où une modification est nécessaire.

 

Pour les entreprises en difficulté, on peut noter que lorsque les facteurs liés à l’hospitalité sont effondrés, les affaires le sont aussi. Les clients ne veulent pas être dans une situation où ils se sentent mal accueillis - pourquoi le feraient-ils? De nombreux restaurants en difficulté ne veulent pas assumer la responsabilité de problèmes de gestion, de nourriture pourrie ou de propreté. Il est beaucoup plus facile de renvoyer la balle que de blâmer les propriétaires ou les gestionnaires qui sont censés appliquer ces normes.

 

Au bout du compte, la gestion de toute entreprise prospère est une question de responsabilité. Les chefs sont tenus de satisfaire les clients, de garder les menus frais et de créer un excellent produit durable - mais les propriétaires et les gérants de restaurant ont la responsabilité d'être le fil conducteur qui unit le restaurant. La clé du succès dans le secteur de l’hôtellerie consiste à assumer pleinement la responsabilité des bonnes et des mauvaises expériences de nos clients. La gestion de l’hospitalité nous donne un éventail complet de ces expériences - la façon dont nous les gérons est notre choix.

0 commentaire

laissez un commentaire

Tous les commentaires de blog sont vérifiés avant publication

Messages récents