Chapeaux de chef: histoire et plus

Publié le 31 janvier 2014

Les restaurants de luxe sont bien sûr des endroits merveilleux pour dîner. Cependant, ils sont aussi remplis d'histoire et de traditions. Les chefs utilisent des techniques de cuisine qui ont été transmises par les générations précédentes et l'uniforme de chef est également chargé d'histoire. En effet, la tradition de cuisinier remonte à plus de 2000 ans.

 

D'où vient le chapeau de chef?

 

Il existe un mythe parmi les chefs qui affirmaient qu'au VIIe siècle, les chefs assyriens portaient des chapeaux qui ressemblaient à des couronnes. Apparemment, ils étaient usés pour ne pas être considérés comme des aides de cuisine. Les rois de cette époque étaient régulièrement empoisonnés et le chapeau fut ajouté pour éliminer cette pratique.

Les chefs ont également commencé à passer du temps à lire pour pouvoir apprendre de nouvelles recettes et méthodes de cuisson. Malheureusement, être un intellectuel n’était pas à la mode et de nombreux chefs ont été exécutés. Pour se protéger, de nombreux chefs ont cherché refuge auprès de l'Église orthodoxe grecque et ont commencé à porter les vêtements des moines, notamment des robes et des chapeaux. Ces casquettes ont finalement évolué pour devenir le chapeau de chef classique que nous voyons aujourd'hui.

 

Ajouter du style à la toque

 

Au XIXe siècle, Marie-Antoine Carême, un chef français, estimait que les chefs avaient besoin de leur propre uniforme. Le blanc a été choisi parce que cela signifiait la propreté de la cuisine, et cela a perduré. La hauteur du chapeau était alors utilisée pour désigner le rang ou se tenir debout dans la cuisine. Selon certaines rumeurs, le chapeau que portait Marie-Antoine Carême mesure 18 pouces de hauteur et doit être renforcé pour conserver sa silhouette de grande taille.

 

Plis de chapeau

 

La toque classique a des plis, ce qui est également le fruit de l'héritage. L'idée de départ était que les chefs les plus expérimentés devraient avoir plus de plis. À un moment donné, les chefs avaient 100 plis pour indiquer toutes les méthodes de cuisson des œufs. Bien que les chapeaux de chef modernes n'aient pas 100 plis, ils sont toujours utilisés pour signifier l'expérience d'un chef.

 

Le monde d'aujourd'hui

 

Dans les temps modernes, la toque reste un symbole d'autorité et de connaissance. Les chapeaux en tissu épais ne sont plus aussi populaires qu’auparavant, car ils empêchent la circulation de l’air. Beaucoup se sont tournés vers les versions papier jetables pour plus de confort. Naturellement, les chefs haut de gamme des restaurants les plus prestigieux du monde portent encore les lourds chapeaux traditionnels.

 

Dans l'ensemble, la toque a une histoire intéressante. Bien que ce soit en partie mythique, et peut-être pas vrai, il captive notre imagination. Après tout, la plupart des légendes sont basées sur des faits.

 

Source (si vous en avez besoin):

Chapeau de chef - Histoire et faits

http://www.reluctantgourmet.com/chef-hat-history/

 

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