Les gants gênent-ils

Publié le 20 janvier 2014

Voici donc une question: un repas préparé de façon exceptionnelle, touché par des mains sales ou un repas «ok» propice à votre santé; lequel préféreriez-vous? Quelle que soit votre réponse, sachez que la nouvelle loi californienne concerne tous les clients, les chefs et le public. Elle interdit explicitement aux chefs d'entrer en contact avec des aliments prêts-à-manger sans utiliser de gants.

 

Cette loi entrera en vigueur dans les six prochains mois. Beaucoup de chefs se moquent de la réglementation car l'excès de gants est nocif pour l'environnement. La principale question est de savoir si les gants sont un obstacle. Qu'est-ce que les Californiens peuvent attendre des nouveaux règlements?

 

Selon Mary C. Fitzgerald de Safe & Sound consultants en matière de sécurité alimentaire, le règlement nouvellement mis en œuvre «est une bonne chose», indispensable dans un secteur des services où la prévention des maladies préoccupe tous les esprits. Fitzgerald s'inquiète de la santé et du bien-être du public, mais certains ne partagent pas ses sentiments.

 

En l'absence de gants lors de la manipulation des repas, les maladies d'origine alimentaire mortelles sont généralement contractées. Parmi ces maladies figurent la listeria, une maladie non détectée, E. coli, la salmonelle, les bactéries staphylocoques, l'hépatite a et d'autres. Ces maladies résultent d'une mauvaise préparation et manipulation des repas. En même temps, la connexion avec la nourriture est importante pour les chefs: pouvoir toucher et expérimenter la nourriture sans rien faire en soi fait partie intégrante de la cuisine.

 

Il y a aussi la composante difficulté - pour de nombreux chefs, préparer des repas comme le sushi devient un peu difficile avec des gants. La nourriture est le produit, de sorte que tout chef qui pourrait potentiellement créer une situation où le produit en souffre n'est pas celui que n'importe quel chef veut traiter. Il est certainement vrai que le port de gants peut poser un défi lors de la préparation de repas nécessitant une quantité considérable de soins.

 

En ce qui concerne l'argument des bactéries, on sait que les gants contractent leur propre bactérie. Les gants causent une «contamination croisée» et ils sont vraiment sales. Bien que le port de gants soit un excellent moyen de soulager les maladies d’origine alimentaire, ils contribuent néanmoins à causer des dommages. Bien que les opinions divergent quant à l’utilisation des gants dans la préparation des repas, l’utilisation de gants est maintenant une réglementation établie en Californie.

 

Tout simplement en plaçant la nourriture? Vous aurez toujours besoin des gants. Nos lecteurs californiens devraient être prêts à mettre en œuvre ces réglementations dès que possible.

 

 

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